杏鮑菇在出菇方式上，可碼垛立體出菇、床架立體出菇、菌墻出菇、畦式覆土出菇、袋內覆土出菇、菌袋定位出菇等多種方式。
碼垛立體出菇：
將菌絲長滿的菌袋碼放在經消毒滅蟲過的菇棚畦面上，畦面較地面高5～10 cm，每排可碼放6～8層，為防止傾倒，在兩垛頭各打一立柱，中間用鐵絲固定，排間距為50 cm，一般500平方米的菇棚可碼放2萬袋。
床架立體出菇：
先在菇棚內架設床架，床架一般為5～6層，層間距為50 cm左右，將菌絲長滿的菌袋碼放在經消毒滅蟲過的菇房棚床架上，每層可碼放2～3層菌袋。
菌墻出菇：
將菌絲長滿的菌袋脫掉塑料袋，一層泥一層菌袋依次碼放在經消毒滅蟲過的菇棚畦面上，每排可碼放6～8層，排間距為50 cm。
畦式覆土出菇：
將菌絲長滿的菌袋脫掉塑料袋，碼放在澆透水且經消毒滅蟲過的畦內，畦寬80 cm，畦長不限，畦深20 cm，上覆一薄層濕潤的菜園土，厚度為2 cm左右。
袋內覆土出菇：
將菌絲長滿的菌袋袋口解開，拉直袋口，其上覆一薄層濕潤的菜園土，厚度為1～2 cm。
菌袋定位出菇
將菌絲長滿的菌袋移入菇房，懸掛起來，在菌袋四周有小菇蕾的地方劃口出菇。
